Bez ciasta nie nie może się odbyć żadna uroczystość czy impreza okolicznościowa. I nie ma co się dziwić. Praktyczne w jedzeniu, a co najważniejsze smaczne. Gatunków ciast jest dużo, a jednym z nich jest ciasto półkruche.
Ciasto półkruche to jedno z pięciu zasadniczych typów ciast. W zestawieniu z ciastem kruchym charakteryzuje się nieznaczną zawartością tłuszczu w porównaniu do mąki oraz małą ilością jaj. Stąd nieodzowne jest dodanie proszku spulchniającego. Udział poszczególnych komponentów na 1 kg mąki wynosi przeciętnie: tłuszczu 30%, cukru pudru albo bardzo miałkiego kryształu 30%, amoniaku lub proszku do pieczenia 1-1,5%, zależnie od dawki użytego tłuszczu, płynu (mleko albo mleko oraz śmietana) 5-20%, jaj mniej więcej 10%.
Im ciasto ma mniej tłuszczu, tym więcej powinno się wsypać proszku spulchniającego, ponieważ w przeciwnym przypadku ciasto nazbyt mało „wyrośnie”, a tym samym będzie mniej kruche i w wyższym stopniu łamliwe. Wsypanie do ciasta zbyt dużej dawki proszku spulchniającego powoduje jego przykry posmak. Posmak ten da się usunąć poprzez dodanie większej dawki płynów, w skład których wchodzi kwas mlekowy, np |
|
Słowa kluczowe: |
|
Adres www: |
|